QUEIJO DE SOJA (TOFU)
Junte a 2 litros de leite de soja previamente aquecidos, 1 xícara de limão (para o coalho),
misturando bem. Deixe em repouso alguns minutos, até se tornar completo o coalho, que
é passado então para um saco de pano fino. Mergulhe este saco com a pasta formada
várias vezes em água limpa e renovada, até desaparecer o excesso de limão. Deixe
escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar o líquido. Tempere a massa
com sal e coloque o queijo em forma própria, em lugar fresco e arejado, até que
endureça.
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