SALADA COLORIDA
3 berinjelas médias cortadas em tiras
3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tiras
3 cebolas médias fatiadas
2 dentes de alho amassados
50 gramas de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de limão
2 colheres (sopa) de salsa
Sal e orégano à gosto
Coloque as berinjelas de molho na água e sal por 15 minutos. Escorra bem, misture todos
os ingredientes em forma refratária grande. Leve ao microondas por aproximadamente 15
minutos na potência alta ou 30 minutos no forno convencional com o recipiente tampado.
Mexa duas vezes durante o cozimento. Rende 6 porções.
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